主宰 藤田潤也
青森県出身
料理人、藤田潤也が、日本茶、酒、料理を通し、新しい食の携わり方と、「食」についての考察、探求をする為の活動を行なっております。
food & Installation
Aomori Japan
Profile Jun'ya Fujita Born in 1993 in Aomori City, Aomori Prefecture. Raised in Hachinohe City, he graduated from the Culinary Department of Momoishi High School in Aomori Prefecture. After working for three years at a restaurant in the Kanto region and another three years at a bistro wine bar in Hachinohe City, he became independent in 2017 and started "ORITOHA" in Tsuruta Town, Aomori Prefecture. While providing meals by reservation for one group per day, he also held edible art exhibitions themed around circulation, called "Eating Art Exhibitions," in Tokyo in 2019 and 2020. In 2022, he exhibited "Cuisine Thoughts," which explores the structure of modern cuisine, at Art Pollination held in Hirosaki City. In 2021, he opened "Kai," a shop specializing in boiled dumplings and tea. Currently, he mainly runs "ORITOHA - A Culinary Seat," where guests can enjoy a full course of 10 dishes that express the nature and scenery of Tsugaru through Jun'ya Fujita's sensibilities, along with writings that capture the emotions and landscapes of the moment.
プロフィール
藤田潤也
1993年青森県青森市生まれ。
八戸市で育ち、青森県立百石高校食物調理科卒業。
関東のレストランで３年、八戸市のビストロワインバーで3年勤務後、 2017年に独立し青森県鶴田町にて「澱と葉」をスタート。
１日１組の予約制で料理を提供する傍ら、2019年、2020年には食べる美術展という循環をテーマとした食べる美術展を東京で開催。
2022年弘前市で開催されたアートポリネイションにおいて現代料理における構造を考察した「料理考」を展示。
2021年に水餃子とお茶の店「回」を開店。
現在は、自然と津軽の景色を藤田潤也の感性を通して表現した全10品の料理を、そのときの心情や風景を綴った文章と共に味わってもらう料理席を主体に活動している。
経歴
2008 -2011
青森県立百石高校調理科卒業
2011-2014
都内レストラン勤務
2015‐2018
origo 青森県八戸市 ワイン番
2018‐
素のままproduct 澱と葉 主宰
展覧会
2019
食べる美術展「拾うと捨てる」・渋谷某所
2020
食べる美術展「雫」・上野某所
2021 弘前アートポリネーション 「料理考」展示
露出
2019
onestory 澱と葉 TSUGARU lebonmarche
2020
料理王国 vol 308 2020 年 4月6日 発行
2020
BRUTUS 923 2020年 9月5日 発行