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澱と葉 料理席
「あなたも私も、食材も、土地も水も風もすべてが同じである。」
私は料理人です。
作るという行為は、言葉のように伝える手段であり、
食べるという行為は、読書のように受け取る手段です。
ですが、料理には残虐性が伴います。
人が生きるうえで、何かの命を確実に奪う行為も併せ持ちます。
だからこそ、そこからきちんと受け取ること。そして、次につなげること。
そうして、全体ができ、世界が循環していくと考えます。
私たちがずっと思い続け、実感を持って伝えていきたいことです。
この料理席は、私たちの思いに対して
五感を活用しながら体験して頂くためのお席です。
自ら足を運び、その季節にしかない野菜や山野草を採取したもの。
地元の生産者さんからの交流を経たもの。
それらを合わせ、「私のいる場所」を料理に落とし込み提供致します。
料理のはじめに日本茶をお淹れし、ゆったりとした集中を共有しながら、
そこに流れる空気や時間、お料理やお酒、お茶を通して、
「料理人とお客様」の関係性ではなく、「私とあなた」という関係で思いを伝えるための一つの場を完成させていく一体型の表現を目指しています。
そのため、1日1組、少人数制のお席を設定しております。
そこで「あなた」が何かを感じたり、考えたりすることで
私との時間を共有して頂ければ幸いです。
私の中で大事にしたいことは
日に日に変わる季節の巡り、その恩恵をうけた木々や植物
私がいる自然の中の刹那的な光景や食材、その時に生まれた感情などです。
どこにいっても同じ光景、同じ食材は見られません。
そして、日々変化していく感情や思い、心はその時にしかありません。
「私のいる場所」の表現を料理席にお越し下さる皆様と共に分かち合い、
作りあげることができたらと思っております。
私は思いを言葉でお伝えするのが苦手なので、
料理席という形で、料理を行うまでの過程で、
時間と手間をかけ、試行錯誤を積み重ね、
「私の言葉」をお伝えできればと思います。
ぜひ、あなた様と共に
より良い時間を作り上げることができたら、と願っております。
【料金】
8,250円（税込）～（お料理のみ。ドリンク別途）
ドリンク：お茶、ワイン、地産のジュース等。詳細はお問合せ下さい。
【席数】
1日1組 1～4名
【所要時間】
約3～4時間（ご都合に合わせて短くすることも可能です。）
自然からたくさんのモノを貰うように
ここでの料理で何かを得るキッカケになれば。
藤田潤也 岡詩子
ORITOHA - A Culinary Seat
'You and I, the ingredients, the land, the water, the wind - we are all the same.'
I am a chef.
The act of cooking is a means of conveying, like words, and the act of eating is a means of receiving, like reading.
However, cooking comes with cruelty.
In living, we inevitably take lives for sustenance.
Hence, it is essential to properly receive from this and to carry it forward.
Thus, the whole is formed, and the world continues in a cycle.
This is something we have always pondered and wish to convey with conviction.
This culinary seat is for experiencing our thoughts using all five senses.
It features ingredients gathered from local nature, only available in each season, and those obtained through interactions with local producers.
These are combined to reflect 'my place' in the cuisine I offer.
I begin with Japanese tea, sharing a relaxed focus, and through the ambiance, time, cuisine, drinks, and tea, I aim to create a space not just as 'chef and guest' but as 'me and you', expressing our thoughts as one.
Therefore, we offer seats for only one group per day, with a small number of people.
I would be grateful if 'you' could share a moment with me, feeling and thinking something in that space.
What I value are the changing seasons, the blessings of trees and plants, ephemeral scenes in nature, ingredients, and the emotions they evoke at the moment.
The same scenery, the same ingredients cannot be found everywhere. And our changing emotions and thoughts are unique to the moment.
I hope to share and create the expression of 'my place' with everyone who visits this culinary seat.
I am not good at conveying my thoughts in words, so through the process of cooking at this culinary seat, I hope to express 'my words' by taking time and effort, through trial and error.
I hope to create a better time together with you.
【Price】 From 8,250 yen (tax included) for food only. Drinks are separate.
Drinks: Tea, wine, local juices, etc. Please inquire for details.
【Seats】 One group per day, 1 to 4 people
【Duration】 About 3 to 4 hours (can be shortened to suit your convenience.)
"Like receiving many things from nature, may the cuisine here
become the catalyst for gaining something."
Junya Fujita, Utako Oka
